代州即今忻州市代县，位于山西省东北部，北踞北岳恒山余脉，南跨佛教圣地五台山麓。代县文物古迹遍布，雁门关居九塞之首，天下闻名，“威镇之关”巨匾，至今仍高悬宋代建的城中鼓楼之上。
代县特产黍米黄酒，距今已有千余年的历史，宋金时期已闻名京城。在宋代酒业专著《酒名记》中就有关于代州黄酒的记载；“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句出自金代礼部尚书赵秉文，金波即指代州黄酒。宋代杨家将驻守代县雁门关，每逢出征，当地百姓即以自产黄酒犒军。
明清两朝，以代县阳明堡为中心的周边地区就已形成较为完善的制酒技艺，有民谣称“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”
不同于南方黄酒使用的糯米，代县黄酒主要用北方高原山区的特产“黍米”酿造，还可加入高粱、绿豆、酒豆、红枣、枸杞等为原料。黍米又称黄米，东汉许慎的《说文解字》有记载：黍可为酒，从禾入水为其意。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种，其中黍米占14例。黍米最适合种植于高山之上，宋朝王安石曾赋诗“麦行千里不见土，连山没云皆种黍”来形容黍米的种植环境。
代县黄酒将米曲霉制成麸曲为糖化发酵剂，经过浸泡→蒸煮→冷却→加曲→前发酵→开耙→后发酵→压榨→灭菌→贮存→过滤→灌装工序酿制而成，一般酒精含量为11%VOL以上，属于低度酿造，其酒色金黄透明呈琥珀色。
代县黄酒富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质素，其中含有氨基酸14种，无机盐18种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，此外含有多种糖类、脂类、甘油、高级醇、有机酸等多种营养物质，具有暖胃健脑、舒筋活血、补血理气、消除疲劳等多种功效。
如果有机会，不妨站在雁门关下，饮一杯黄酒，品一段历史，感受黄酒的独特韵味。
