山西美食
要问中国面食哪省强，陕西和山西一定名列三甲，可福州遍地陕西面馆开花，山西面馆却难觅，不知为何。
要说在福州的山西面馆历史，不得不提在爱琴海对面也就是现在老朝凤位置曾经开过的“山西面馆”，火爆一时，几乎天天排队，接着在省体开了第二家分店，然后国色天香楼下又开了一家“晋膳晋美”，据说是山西面馆厨师出来开的，不知什么原因，突然间，还未引来大家跟风，这三家面馆就一下子都没了，至今成为悬案，不知道有没有懂的内情的朋友说说。
很多朋友可能会说，山西面招牌刀削面，福州不是很多，刀削面是山西面，但不代表有刀削面的面馆就是山西面馆，如同满大街的兰州拉面不能叫兰州牛肉面一样。
我对山西面相对福州人是比较有发言权的，因为我是山西女婿，这二十年一直都跟山西面打交道，总的来说，山西面是中华面食一绝，但我吃怕了。我在福州也爱吃面，但我们吃面是一种调剂，而且不论福清卤面还是莆仙卤面或者沙茶面面线糊捞化，重在味道，会有各种下水或者海鲜作为辅料，面只是一种载体，吃的是滋味，而山西面重的是面，绝大多数情况下浇头并不太讲究，奢侈点过油肉，简单点西红柿鸡蛋，甚至就黄瓜剁吧剁吧，反正最终都是一大勺陈醋，滋味基本雷同，对我来说，吃多了，就腻了。
山西老面馆福州为何山西面馆一直不火，跟腻估计有一定关系，山西面并没有太多变换，面的花样多，浇头却比较单一，第一次会觉得很稀奇很好吃，再吃就会觉得还是捞化卤面更适合。但作为省会城市，一定会有全国各地的美食，山西面馆一直缺，并不代表不会有，所以，在新店西庄我找到了一家难得的山西面馆，赶紧分享给大家，毕竟福州有极多的山西南下干部子弟，需要家乡味来慰藉。
西庄是新店往动物园那条路，大家自行百度地址。
把菜单告知大家，有刀削面、猫耳朵、饸烙面、焖面......确定山西面无疑，只是没有莜面栲栳栳有点失望。
店家据说是长子人，怪不得店里有这么多长子特色菜，我大姨子家住潞安矿务局，我曾经住过一段时间，对菜单里这些菜就有了更多的熟悉感。
过油肉这个算是山西第一菜，不论在山西哪个县市哪家饭馆都能吃到。山西有面没菜，当然这只是相对而言，山西饭馆里最多的菜肴都跟过油肉有关，店家炒好一大盆过油肉候着，类似这样蒜薹木耳洋葱就是一个菜，跟黄瓜又是一个菜，跟豆角还是一个菜，第一次会觉得很好吃，油够重，尤其很多地方用胡麻油来炒，很香，但吃多了会感觉都一个味，也就腻了。
这盘过油肉我要批评的是价格，42元，太贵了，边上闽菜小馆荔枝肉才28元，店开在西庄，相当于郊区，除非用的是黑猪槐猪，但怎么可能。
猫耳朵我在朋友圈发过，很多人认不来，甚至以为是蚕蛹，确实还有点像。猫耳朵又是著名的美食四大天王之首乾隆爷有关，详细就不说了。我在山西代县岳父母家是有吃过的，很简单，面片用大拇指一推，面片就卷起来了，焯水熟了就是。
这家面馆明显做了一些改变，估计拿了菠菜汁调色，推面片时候可能是放在搓衣板一样的容器面上，造成猫耳朵的凹凸。
我在山西吃过许多次宴席，吃到尾声一定是一人一碗面，桌上剩菜大家各取所需，和到面里，陈醋一勺，拌匀吃完才算圆满。
也把过油肉拌到猫耳朵里，因为重油吃的特别香，尤其加了两瓣蒜，吃的干干净净心满意足回家，晚上十点摸了摸肚子，感觉硬硬一团，还在肚子呢，照理说到了宵夜时间该有点饥饿感，丝毫没有感觉，赶紧又是酸奶又是普洱茶。
碗托因为离单位近，另找了时间我又去了，这次点的是碗托，朋友圈照例问过，近百回答里只有一位叫“斜刘海的呆萌儿”回答对了，原来她在北方读大学，见过。
碗托我也是二十年前去代县才认识的，类似凉粉，莜麦做的，吃的时候加蒜泥和陈醋，实话说，没有留下太多记忆，这次看菜单才又重新想起那段往事。作为山西冷门的凉食，点一份分享给知道它的在福州山西朋友，估计全福州应该只有这里才有，弥足珍贵。
饸烙面另外点了一份饸烙面，饸烙面应该是山西最简单最家常的面，把面活成面团，拿饸烙床子一压，面条就被挤到锅内滚水，煮熟捞起，拌个菜就是一碗面。
我的岳父母因为开心的出生而来福州住过几年，他们随身行李就有这么一个饸烙床子，想吃面，说一句，从和面到面条好了不要十分钟，极快速极方便。
这里不由又想多说两句为何山西的美食总是以面食为主，而江浙沿海一带却有这么多花样，大家看山西地图，大同、忻州、太原.、阳泉....中国历史发展史不论哪一段都和它们有关，匈奴鲜卑蒙古满清，异族的入侵都发生在这里。我太太家乡在代县，可能很多人没听过这个县城，但大名鼎鼎的雁门关就在这个县，出杨家将的那个村离她们家不远，你说在这个地域，兵荒马乱是常态，常驻皆为军队，怎么可能有那个细致心情去讲究美食的精致做法。通俗举个例子，前方探子来报，敌军只有一个时辰就到了前沿阵地，主军大将恰好肚子饿了，可以嘱咐后厨下一碗饸烙面，吃饱了上阵杀敌，时间绰绰有余，你要让后厨做个竹升面，估计敌军刀架在脖子上了后面厨子还骑着竹竿在吭哧吭哧压面，心里默念着“三百六十一、三百六十二”。能找到这家面馆让我觉得在福州面馆地图上拼上重要一块，爱不爱吃看个人，山西籍或者在山西读书工作过的朋友可以专门前去一试。
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