白蚀 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/140224/4342801.html
您有喝过黄酒吗？
黄酒（Huangjiu）是宇宙上最新奇的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称宇宙三大古酒，黄酒也是宇宙三大古酒唯一来源于华夏的新奇酒种，源于华夏，且唯中公有之。约在四千多年前的夏商时间，华夏人首创酒曲复式发酵法，最先大批酿制黄酒。
黄酒是华夏的汉族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒。活着界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占领要紧的一席。酿酒技巧标新立异，成为东方酿造界的典范代表和模范。
黄酒以大米、黍米、粟为质料，个别酒精度含量为11%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒-图1
黄酒含有丰厚的养分，含有21种氨基酸，个中包含珍稀种未知氨基酸，而人体自己不能合成一定仰仗食品吸收8种定然氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒产地较广，品种较多，人们始终以来把黄酒分为南边和朔方做为叫法。
南边黄酒暂时以浙江绍兴产区为合流，个中古越龙山，女儿红/状元红，会稽山，塔牌以及浙江加饭酒(花雕酒)最为代表。无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、上海石库门-和酒、鹤壁豫鹤双黄、福建龙岩沉缸酒，福建老酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、、广东客家娘酒、广东珍珠红酒，江西九江封缸酒、江西吉安固江冬酒等。
南边黄酒以是稻米为质料酿制成的食粮酒，个中福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米为质料酿制。
大米（糯米）-图2
朔方黄酒也有多种，东北的孔家酒，山西代县黄酒，山东的即墨老酒，河北张家口的北宗，河南双黄酒等。，
相对南边以细粮大米为质料酿造的黄酒不同，朔方黄酒采取的是朔方粟米（小米）和黍米（黄米）粗粮为质料酿造。酿制出的黄酒从酒色，口感，滋味，酒质等都大不同。
粟米-图3
黍米-图4
不同于白酒，黄酒没有通过蒸馏，酒精含量常常低于20%。不同品种的黄酒颜色亦显露出不同的米色、黄褐色或红棕色。
华夏新奇农做物---黍。于-年前在朔方黄河道域栽植。华夏栽植史册达年以上，是华夏最新奇的食粮做物之一，也是华夏三大制米做物之一，曾经是华夏朔方史册上栽植面积最大，古代要紧的食粮及酿做做物，黍米是我国朔方地域特有的品种。今朔方谓之“黄米”，有粘性，也许酿酒、做糕。
山西代县是朔方黄酒的驰名产地，代县黄酒采取的是朔方典范的临盆工艺，以黍米为质料，黍米，水，大曲酿造而成。
黍米制黄酒-图5
代县黄酒距今已有千余年的史册，早在宋朝酒业撰著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”对代州黄酒的纪录；金波便是指黄酒，代县古称代州。金代名人礼部尚书赵秉文（号闲闲白叟），在其《代州书事》中有“金波沉迷雁门州，端有尘世六月秋”之诗句形貌代州黄酒。
代县黄酒宋金时间已驰名首都。据代县县志纪录，宋朝杨家将驻防代县雁门关，每逢出征，本地百姓即以自产黄酒劳军；明清时间以代县阳明堡为中间的周边地域就已造成较为美满的制酒身手。
代县黄酒，光彩金黄，明晰晶莹，甜蜜可口，仁慈醇香，有民谣称：“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”表明朝州黄酒是朔方黄酒的代表性产物；
代县黄酒之以是口味奇特，首先要源于本地特有的黍米，代县黍米因本地日夜温差大，成长周期长，因而比周边其余地域所产黍米德行较高；其次，水乃酒之母，南北两平地下多为沙砾石地层，地下水在活动通过中，沙砾石起到了奇特的过滤影响，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，含有适当矿物资和有利的微量元素，为酿酒的上乘好水。
代县黄酒-图6
在年的寰宇朔方青岛黄酒评议会上，代县黄酒曾被誉为“色鲜味香、酸甜可口”。获得很高的评估。
最后，代县黄酒的酿制处于家庭做坊式小范围临盆，墟市准初学槛低，后因，其保守的加工身手和品质继续升高并获得保证，在比赛中获得生计，并慢慢进展强盛起来。
年先后代县黄酒抢手华北墟市，喝代县黄酒成为那时的一种时髦。
年，代县黄酒酿造技巧胜利当选山西非物资文明遗产爱护名录，随后极陈诉希望成为国度级非物资文明遗产爱护项目。
代县黄酒酿制的工艺过程不易操控，每道工序的职掌都请求精致周密，是其余酒类临盆难以对比的，具备较高的工艺代价；其它，代县及周边大面积的旱地适当栽植黍子，加工黄酒也许解决本地及周边县的黍米，以增长农业收入。
代县特产黄酒，跟着黄酒的进展，在本地个中的部份黄酒临盆企业暂时曾经慢慢造成巨细范围。
黄酒酒精度低，不光有增长食欲、协助消化、补脑强身、补中益气、舒筋活血、平肝舒气、消除疲乏、提防防寒、减肥健体之成效，况且还融入了天然植物和饮食中所含生理活性物资，对人体免疫成效有推进和调治影响，有防病、抗病、祛病延年之成效。它可用于中药药引、丸散膏丹辅料，也是烹饪菜肴的佐味佳品。其酒精度低、品尝高，有病无病兼宜，男女老少都可，是低度饮料酒中的佳品！
黄酒尚有较高的成效性低聚糖，中医以为：黄酒性热味甘，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等成效！长时间饮用可升高免疫力！是养身之佳品！
中公有史册纪录的酒类史中就有黄酒临盆，黄酒也成为一种要紧的文明载体，比如我国端五节喝雄黄酒的习俗，就抒发了人们征服天然、寻觅美妙生计的优良希望。
黄酒在明清时间就广为传扬，在那时黄酒被称为“官酒”，是贵族能力享用！
黄酒天生便是绝佳摄生酒，黄酒的好处不光仅是保健，而是华夏的保守文明！表现了中汉文明的儒雅、大方、宽容、关爱，温暖，更表现着一种康健和大方！黄酒如国人同样中规中矩它足结壮地，一步一个足印，稳步行进！
黄酒中富含有多种氨基酸、卵白质、维生素和对人体有利的矿物资素，被誉为“液体蛋糕”。它既有白酒的醇香和葡萄酒的甜蜜，尚有啤酒的养分，也不乏饮料的爽口，况且不受时节的影响，具备多方面的代价。
从科学的角度，喝黄酒有利于人体康健确是本相，频年来国内的大师对黄酒的养分保健成效做了深条理的研讨：探测出黄酒中含有对康健有利的酚类物资、成效性低聚糖、成效性氨基酸及活性肽；具备推进肠道的消化，警备百般慢性病及升高肝、肾性能等成效。据华夏黄酒协会大师引见，旧年美国加州大学性命学院食品科学系教师，Shoemaker老师的科研结束发觉，华夏黄酒富含一种咖吗氨基酸，这类物资是防癌抗癌大师，多饮黄酒等因而搬来了抵抗癌症的雄壮精兵，在古代人类没法用科学理论来注解”黄酒驱邪“一说，但跟着社会的先进与进展，人们曾经用科学表明白其养分丰厚、强体健身等成效，抵达了驱邪、驱病的宗旨！康健喝酒，饮康健酒！
不同的黄酒有着不同的酒体和口感，日前，黄酒的喝法各类，除掉罕见的常温饮用，温热饮用外，风行冰镇黄酒的喝法，特别在我国香港地域，及海外日本，风行黄酒加冰后饮。往日克己冰镇黄酒的办法是，把黄酒，放入冰箱冷藏室。假若是温控冰箱，温度管制在4℃左右为好。饮时再在杯中放几块冰，如许会稀释酒的浓度，口感会变淡。而目前直接在网上购置冰酒壶，冰和黄酒是断绝的，不会稀释酒自己的口感，凉凉快爽，给人不同样的感触！除此除外还在黄酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁等饮料兑成鸡尾酒喝法。
新时间跟着国度大康健财产的昌盛进展、花费者对康健意识的继续升高，低度摄生的黄酒风口日趋凸显，也越来越走进花费者的视线。
预览时标签不行点收录于合集#个