北京中医白癜风医院哪家最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/作者：弓肉富（一）张村的茄子张村的茄子，是远近闻名的名优特产。在我的记忆中，村子东北叫母树湾、磨头道的地方，两侧都种着紫不溜秋的茄子。茄子上市后销往崞阳、原平、轩岗等地。茄子无纤维，个头大，品质优良。市场上只要说是张村的茄子，马上就会销售一空，相当走俏。张村的茄子可炒煎烩焖烧蒸炸调，美味可口，尤其是将茄子蒸熟后和张村紫皮蒜泥一起调和，做成一道菜叫“蒜调茄”，口感细腻，味道鲜美，百吃不厌。张村茄子品质优，在于它独特的栽培技术。茄子喜湿，宜种在二洇湿地，要上面是生土下面是虚土。为了达到上生下虚的要求，要把地用长条锹上下倒腾一遍。具体做法是，把地先开成一条40公分宽、80公分深的道沟。然后，先把上面的活土层依序垫到沟底，再把露出的生土翻上来，垫在翻下去的活土层上。这样上下倒一遍，才能栽茄子，所以张村人叫倒地茄子。茄子锄苗后及时开沟追油饼肥，并打枝培土。因茄子挂果后，枝干不堪重负，所以追肥时必须培土稳固。每株茄苗开始留两个杈，随着生长期，再留两个杈，每株就有四个杈，老农叫它“四明楼”。以后，“四明楼”再留两个杈，一株就有八个杈。每个杈能挂一个茄子，一株茄苗能挂六个正常大小的茄子。每个茄子1-1.5斤，一株能产7.5斤，每亩植株为棵，一亩地少说也能产斤茄子，产量十分可观。因技术先进，质量优良，免检产品，不愁销售，因此张村老百姓家家都种茄子。（二）张村的紫皮大蒜说起原平的大蒜，不能不说张村的紫皮大蒜。原平境内滹沱河沿岸南阳、阳房、下社、磨头、张村等村子是原平大蒜的集中产地。因其地势低洼湿润，土壤肥沃，适宜大蒜的生长，所以这一带老百姓都种大蒜。老祖宗是从什么时候开始种起了大蒜，我推测大概是明初。元末明初，常遇春“火烧万家庄”后，原村被毁，村民逐渐西迁到现址。在原址腾出大片湿地，正好适合种植大蒜。因其收了大蒜后，还可种一茬黄豆，经济效益可观，所以年年种植不断，延续到解放初达到鼎盛时期。张村当时每年种有多亩大蒜。（赵相龙摄影）大蒜是春化阶段生长的农作物。在上一年的秋季就要把来年准备种蒜的土地深翻一次。经一冬天的风吹雪盖把害虫冻死，地表吹干。第二年春风前，趁大地没有解冻，施足农家肥，把上层冻干的土块砸碎耙平。种蒜时节和种麦子一样，农家谚语“麦种顶凌”，其实蒜也是顶凌下种。还有个谚语说蒜“清明不在家，入伏不在地”，意思是清明前的春风时节，必须下种，入伏前必须起蒜。清明前栽蒜，能延长春天较长的生长期。这样在春风时节，土地刚解冻三四公分，就破垄栽蒜，栽好后浅浅地埋上一层解冻土就可以了。蒜发芽很快，栽上七八天就破土露出绿芽了，一行一行煞是好看。经过两次锄草松土，任其自然生长。两个月就开始抽苔，这时已到芒种时节，应该收获蒜苔，并在其行间复播黄豆。夏至过后，黄豆已出苗。接近三伏天时，就可以收获成熟的大蒜，土话叫“起蒜”。这时家家院里摆满了新收获的大蒜，妇女老人坐在院里编蒜。把个头一般大的编成一辫，每40头编为一辫，每25辫为一捆。不准备出售的就搭在屋檐下、空房内，让其通风晾干。准备出售的鲜蒜放在院里，那些大蒜经销商，披着短掛子，把手藏在烂褂子里以指交方式讨价还价，成交后及时运走。（赵相龙摄影）张村的紫皮大蒜为四六瓣儿，瓣大好去皮，味灵香辣，臼的蒜泥隔五天不变色不变味。所以销路很广，南下忻州、太原，西去神池、五寨、河曲、保德、偏关，东去定襄、五台，北走繁峙、代县、大同，远到京绥一带，名气远播。种蒜的经济价值远远高于种玉茭等其它作物，以年市场行情测算，一辫头蒜能卖到40元，普通中蒜卖30元，三等小蒜也能卖10元。一亩地除去籽种，能收15捆蒜，算下来一亩收入1万多元。还有一茬复播黄豆，少也能产斤，两项加在一起收入约元。可惜近年来张村种蒜的寥寥无几了。我总回忆当年面蒲滩、磨头道一带绿茵茵的大蒜，如诗云“春蒜尖尖刚露头，早有雀儿垅上游”。作者简介：弓肉富，原平市新原乡张村人。年5月出生，年参加工作，历任原平副食品加工厂、糖业烟酒公司出纳、会计、门市部主任、保管组组长。年退休，定居张村。著有个人回忆录《人生如歌》。
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